芙蓉青蟹

【菜肴名称】芙蓉青蟹
【菜肴做法】

1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝
2. 葱、姜切丝备用
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮
4. 对虾去壳洗净取肉待用
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,补虚养身食谱,滋阴食谱,营养不良食谱
【主料原料】螃蟹1000克
【辅料】对虾150克 猪肉(肥)25克 海参（水浸）100克 干贝50克 鱼肚50克 香菜5克 鸡蛋黄10克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)10克
【调料】盐10克 大葱10克 姜10克 黄酒10克 香油5克 淀粉(玉米)3克
【怎么做好吃】制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。
【能量】1664.05千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】245.33克
【脂肪】58.66克
【碳水化合物】37.01克
【叶酸】9.04微克
【膳食纤维】0.89克
【胆固醇】3361.75毫克
【维生素A】4016.8微克
【胡萝卜素】220.4微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】3.26毫克
【烟酸】21.84毫克
【维生素C】17.5毫克
【维生素E】66.74毫克
【钙】1672.54毫克
【磷】2481.3毫克
【钾】2819.79毫克
【钠】6403.85毫克
【碘】0.08微克
【镁】401.73毫克
【铁】37.12毫克
【锌】43.93毫克
【硒】670.36微克
【铜】30.39毫克
【锰】5.1毫克

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