白切羊肉

【菜肴名称】白切羊肉
【菜肴做法】

1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起
开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,冬季养生食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊肉(瘦)1000克
【调料】大葱25克 姜15克 料酒25克 盐25克 卤汁2000克
【怎么做好吃】白切羊肉是冷食品种，既适宜佐酒，也适宜下饭或作面的浇头。
【能量】1191.9千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】205.6克
【脂肪】39.16克
【碳水化合物】5克
【叶酸】3.4微克
【膳食纤维】1克
【胆固醇】600毫克
【维生素A】116.95微克
【胡萝卜素】41.5微克
【硫胺素】1.52毫克
【核黄素】1.61毫克
【烟酸】52.24毫克
【维生素C】1.35毫克
【维生素E】3.1毫克
【钙】115.3毫克
【磷】1970毫克
【钾】4105.25毫克
【钠】10526.21毫克
【碘】77微克
【镁】231.1毫克
【铁】39.61毫克
【锌】60.78毫克
【硒】72.19微克
【铜】1.26毫克
【锰】0.94毫克

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