豆苗炒鸡丝

【菜肴名称】豆苗炒鸡丝
【菜肴做法】

1.姜去皮洗净切丝
鸡精粉置碗内加20毫升冷开水，加味精、精盐、胡椒粉、麻油和水芡粉调成调味汁待用
再将鸡肉切成中丝，加进蛋清和少许水芡粉拌匀，然后在锅中倒入花生油，放入豆苗，倒入姜汁酒，加精盐翻炒数下，加味精和麻油再炒至八成熟时，倒入漏勺沥干，再用干布吸干水分待用
2.锅置大火上，倒进花生油，烧至五成热时，放进鸡丝，用筷子划散即倒入漏勺沥干
3.原锅置中火上，放进姜丝、鸡丝和豆苗，倒入绍酒，加进调味汁炒匀，淋上热熟油和匀装碟即成

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,滋阴食谱,贫血食谱,老人食谱
【主料原料】鸡肉250克 豌豆苗500克
【调料】盐3克 味精1克 胡椒粉2克 香油5克 淀粉(豌豆)5克 姜汁15克 黄酒10克 鸡精2克 姜5克 鸡蛋清30克 花生油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
【能量】1139.32千卡
【蛋白质】72.79克
【脂肪】82.6克
【碳水化合物】34.41克
【叶酸】16.74微克
【膳食纤维】9.71克
【胆固醇】265.1毫克
【维生素A】2346.6微克
【胡萝卜素】13344.7微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】19.71毫克
【维生素C】335.2毫克
【维生素E】38.5毫克
【钙】238.71毫克
【磷】746.55毫克
【钾】1804.9毫克
【钠】1916.09毫克
【碘】46.49微克
【镁】164.63毫克
【铁】26.9毫克
【锌】6.96毫克
【硒】37.24微克
【铜】1.3毫克
【锰】4.28毫克

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