油汆鱿鱼

【菜肴名称】油汆鱿鱼
【菜肴做法】

1. 将鱿鱼用冷水浸泡至回软，捞出
2. 将碱加开水约300毫升化开，加入冷水1250毫升左右搅匀
3. 随即将鱿鱼放入碱水内浸泡3 小时左右，在泡的中间要翻几次，直到鱿鱼呈紫红色时取出
4. 再用冷水浸泡6 小时左右，冷天要适当延长，每隔1 小时换一次水，咸味可基本漂清，约可净2000克左右的水发鱿鱼
5. 将水发鱿鱼的皮从尾部开始撕至中段，撕不下去时，调转鱼头，用手从上部的左右，交叉地将皮撕下，同时拨去须刺，并用剪刀在两旁剪3～4 刀，在油氽时容易入味
6. 最后放入清水内抽去透明的硬筋络，再把它洗净
7. 炒锅置旺火上烧热，倒入花生油烧至八、九成热，离火稍凉，即将就鱼投入氽至紫红色，外皮卷起，并出现小泡时，即可出锅
8. 沥油后切成骨牌块，盛入盘内，撒上适量五香椒盐粉和酱油，另跟小碟甜酱，以供蘸食

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】滋阴食谱,上海菜,贫血食谱
【主料原料】鱿鱼(干)500克
【调料】酱油100克 碱5克 甜面酱150克 椒盐15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 此菜中的鱿鱼是采用广东汕头产的隔年陈鱿鱼；2. 五香椒盐粉：将盐炒至爆跳后，取出冷却，加入五香粉；3. 甜酱：用甜面酱加白糖及少量水，用小火边熬边搅，稀稠适中，色呈酱红有光泽即成；4. 用冷水浸泡鳅鱼时，浸泡的时间，根据气温而定，夏天约需12 小时，冷天要相应延长，最多不可超过24 小时；5. 因有过汆炸过程，需准备花生油500克。
【能量】2281.5千卡
【蛋白质】313.85克
【脂肪】73.95克
【碳水化合物】91.85克
【膳食纤维】2.3克
【胆固醇】4355毫克
【维生素A】7.5微克
【胡萝卜素】45微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.99毫克
【烟酸】29.2毫克
【维生素E】72.87毫克
【钙】550.5毫克
【磷】2285.5毫克
【钾】6276毫克
【钠】13731.05毫克
【碘】16.8微克
【镁】1156毫克
【铁】35.95毫克
【锌】59.68毫克
【硒】790.7微克
【铜】5.66毫克
【锰】3.27毫克

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