炸熘大肠

【菜肴名称】炸熘大肠
【菜肴做法】

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用
淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用
将大肠（已熟大肠）洗净，切成1厘米厚的马蹄块
南荠去皮，洗净，顶刀切成0.5厘米厚片
黄瓜切成木碴片
木耳（水发木耳）摘净改刀
2.将南荠用沸水焯一下，同黄瓜、木耳一同用凉水洗净备用
3.旺火坐油勺，放入净油，先将大肠用水淀粉35克抓匀，待油达六七成热，将大肠逐块下勺，油热，移微火略炸一会儿，再转旺火加热，控出
4.原勺留少许底油烧热，用葱丝、姜丝、蒜片炝勺，下配料，烹料酒、醋、酱油、高汤，加白糖、盐少许，用水淀粉勾芡，将大肠下入勺内颠抖，使汁抱住大肠，淋花椒油，出勺装平盘

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】猪大肠250克
【辅料】荸荠80克 黄瓜25克 木耳(干)5克
【调料】大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）5克 料酒12克 醋25克 酱油20克 白砂糖50克 淀粉(豌豆)25克 胡麻油15克 植物油60克 盐2克
【怎么做好吃】调料中的植物油作炸大肠用，所以宜准备比实际用量多一些
【能量】1000.02千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】21.14克
【脂肪】62.17克
【碳水化合物】90.18克
【叶酸】7.7微克
【膳食纤维】2.82克
【胆固醇】342.5毫克
【维生素A】25.92微克
【胡萝卜素】52.02微克
【硫胺素】0.2毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】6.27毫克
【维生素C】8.41毫克
【维生素E】60.88毫克
【钙】74.54毫克
【磷】269.2毫克
【钾】601.08毫克
【钠】2311.71毫克
【碘】0.48微克
【镁】77.19毫克
【铁】11.96毫克
【锌】3.63毫克
【硒】44.2微克
【铜】0.29毫克
【锰】1.92毫克

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