酸辣红烧羊肉

【菜肴名称】酸辣红烧羊肉
【菜肴做法】

1. 鲜羊肉洗净，剔去粗骨，烙去绒毛，放入冷水中浸泡刮洗干净
2. 将羊肉再下冷水锅煮约20分钟，除去腥膻味，捞出剁成3 厘米见方的块
3. 酸泡菜和青蒜洗净，切成细末
4. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成细末
5. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下羊肉块煸炒，烹入黄酒，加酱油、精盐，再炒2 分钟
6. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将煸炒过的羊肉块，皮朝下整齐排放在箅子上
7. 再放入葱结、姜片、红干椒，加羊肉汤500毫升，大火烧开，改小火煨烂
8. 离火后去掉葱结、姜片、红干椒，翻扣在瓷盘中
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，放入酸泡菜、鲜红椒煸炒一下，再倒入大瓦钵里的原汤，烧制
10. 待烧开后，放入青蒜，用湿淀粉勾芡，加味精、芝麻油，浇在羊肉块上面
11. 盘子周围饰以洗净的香菜即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】湖南菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,肢寒畏冷食谱,冬季养生食谱
【主料原料】羊肉(肥瘦)1000克
【辅料】泡菜50克 青蒜25克 辣椒(红、尖)25克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】香菜30克 小葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)10克 黄酒30克 酱油30克 盐1克 香油2克 味精2克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】锅中放油少许，加白糖炒红，注入清水稍煮即成糖色，以之烧羊肉，成菜色泽红润。
【能量】2655.47千卡
【蛋白质】196.46克
【脂肪】194.47克
【碳水化合物】33.91克
【叶酸】49.03微克
【膳食纤维】6.53克
【胆固醇】966.5毫克
【维生素A】399.1微克
【胡萝卜素】994.5微克
【硫胺素】0.64毫克
【核黄素】1.57毫克
【烟酸】46.98毫克
【维生素C】58.15毫克
【维生素E】8.1毫克
【钙】163.12毫克
【磷】1615.53毫克
【钾】2784.42毫克
【钠】3116.34毫克
【碘】1.17微克
【镁】293.61毫克
【铁】28.68毫克
【锌】33.92毫克
【硒】323.95微克
【铜】7.74毫克
【锰】2.49毫克

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