北京烤鸭

【菜肴名称】北京烤鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏
2. 在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干
天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤
经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆
3. 烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看
4. 用批鸭肉的刀将鸭皮批下来
首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮
将皮分别排列盘中
5. 接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底

【做法工艺】明炉烤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,清热去火食谱,补虚养身食谱,便秘食谱,营养不良食谱
【主料原料】鸭2700克 小麦面粉500克
【辅料】大葱200克
【调料】香油5克 麦芽糖10克 甜面酱30克
【怎么做好吃】春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子。
【能量】8414.8千卡
【维生素B】60.67毫克
【蛋白质】501.87克
【脂肪】550.18克
【碳水化合物】388.26克
【叶酸】139.6微克
【膳食纤维】23.72克
【胆固醇】2538毫克
【维生素A】1427.5微克
【胡萝卜素】137微克
【硫胺素】4.6毫克
【核黄素】6.31毫克
【烟酸】124.76毫克
【维生素C】6毫克
【维生素E】13.03毫克
【钙】451.7毫克
【磷】4201.8毫克
【钾】6383.7毫克
【钠】2525.48毫克
【碘】17.38微克
【镁】667.8毫克
【铁】64.69毫克
【锌】37.91毫克
【硒】370.01微克
【铜】6.07毫克
【锰】3.02毫克

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