红焖螃蟹

【菜肴名称】红焖螃蟹
【菜肴做法】

1. 先将螃蟹放水中养一天，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃
2. 姜切片待用
3. 炒锅置火上，注入炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透，滗去油
4. 再放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤500毫升，盖上锅盖焖烧5分钟，翻勺，勾厚芡，出锅装盘

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,清热解毒食谱
【主料原料】螃蟹700克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克
【调料】猪油（炼制）70克 酱油20克 醋20克 盐2克 料酒15克 姜20克
【怎么做好吃】1. 选鲜活河蟹，死者有毒，不可食用；2. 厚芡分包芡和糊芡二种，本菜宜用包芡，是菜中浓稠度最大者，勾芡以后，菜肴中浓稠的汤汁包在原料表面，盛盘内不松散，不流汁，吃完后盘内基本无卤汁；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】1431.5千卡
【蛋白质】124.4克
【脂肪】88.12克
【碳水化合物】38.36克
【叶酸】0.7微克
【膳食纤维】0.68克
【胆固醇】1934.1毫克
【维生素A】2747.5微克
【胡萝卜素】34微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】2.02毫克
【烟酸】12.68毫克
【维生素C】0.8毫克
【维生素E】46.28毫克
【钙】911.64毫克
【磷】1344.8毫克
【钾】1465.88毫克
【钠】3351.16毫克
【碘】0.48微克
【镁】205.24毫克
【铁】23.98毫克
【锌】26.33毫克
【硒】398.04微克
【铜】20.85毫克
【锰】4.42毫克

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