锅烧鳗

【菜肴名称】锅烧鳗
【菜肴做法】

1. 将活河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液，然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧竹筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净
2. 将炒锅置旺火，下入熟猪油，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入黄酒和清水500毫升，煮沸
3. 再改用小火焖煮1 小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中
4. 再放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】宁波菜,补血食谱,贫血食谱,补虚养身食谱
【主料原料】河鳗750克
【辅料】猪油（板油）25克 冬笋75克
【调料】桂皮5克 黄酒25克 酱油30克 小葱20克 醋15克 姜10克 香油5克 白砂糖10克 猪油（炼制）40克
【怎么做好吃】1. “锅烧鳗”选料严格，以取用冬季背黑肚白、嘴小、头大，重约650克的河鳗为佳；2. 最后一道工序，一定用旺火，时间不可过长，至汤汁稠浓即可。
【能量】2079.7千卡
【蛋白质】145.42克
【脂肪】148.29克
【碳水化合物】39.78克
【叶酸】5.54微克
【膳食纤维】1.21克
【胆固醇】1392.2毫克
【维生素A】73.6微克
【胡萝卜素】245微克
【硫胺素】0.25毫克
【核黄素】0.3毫克
【烟酸】29.96毫克
【维生素C】5.35毫克
【维生素E】38.13毫克
【钙】383.2毫克
【磷】1993.85毫克
【钾】1774.85毫克
【钠】2246.96毫克
【碘】0.72微克
【镁】316.05毫克
【铁】15.95毫克
【锌】9.61毫克
【硒】253.66微克
【铜】1.43毫克
【锰】1.37毫克

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