鸡酪鱼肚

【菜肴名称】鸡酪鱼肚
【菜肴做法】

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块
3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁
4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开
5. 放入蛋清调匀
6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡
8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪
9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪
10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪
11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】清真菜,营养不良食谱,肾调养食谱,止血调理食谱
【主料原料】鱼肚150克 鸡胸脯肉100克
【辅料】牛奶150克 鸡蛋清50克 碱2克
【调料】料酒10克 味精5克 鸭油40克 淀粉(玉米)15克 姜汁10克 盐3克
【怎么做好吃】本品需上等鸡汤约1000克。
【能量】309.15千卡
【蛋白质】31.88克
【脂肪】9.88克
【碳水化合物】23.22克
【膳食纤维】0.02克
【胆固醇】104.5毫克
【维生素A】52微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】11.23毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】0.54毫克
【钙】171.86毫克
【磷】336.45毫克
【钾】569.32毫克
【钠】1718.18毫克
【镁】53.31毫克
【铁】2.54毫克
【锌】1.19毫克
【硒】17.08微克
【铜】0.14毫克
【锰】0.11毫克

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