糖醋排骨

【菜肴名称】糖醋排骨
【菜肴做法】

1. 猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊
2. 将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用
3. 炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好
4. 将猪小排拨开粘连，捡去碎末
5. 待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油
6. 原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】浙江菜,滋阴食谱,贫血食谱,学龄期儿童食谱
【主料原料】猪小排（猪肋排）250克
【辅料】淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉20克
【调料】小葱5克 黄酒20克 酱油15克 醋20克 白砂糖30克 盐2克 香油15克 菜籽油40克
【怎么做好吃】1. 猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；2. 调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；3. 利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；4. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。
【能量】1478.35千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】46.65克
【脂肪】113.26克
【碳水化合物】65.73克
【叶酸】6.22微克
【膳食纤维】0.94克
【胆固醇】365毫克
【维生素A】19.5微克
【胡萝卜素】42微克
【硫胺素】0.87毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】12.29毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】35.19毫克
【钙】83.54毫克
【磷】438毫克
【钾】750.68毫克
【钠】1867.48毫克
【碘】0.94微克
【镁】78.64毫克
【铁】8.46毫克
【锌】9.26毫克
【硒】30.12微克
【铜】0.57毫克
【锰】0.99毫克

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