网油虾蟹卷

【菜肴名称】网油虾蟹卷
【菜肴做法】

1.葱和姜一半切成米，一半捣烂用料酒(25克)取汁
荸荠削皮拍烂剁成米
网油用清水洗一遍，摊放竹杆上，晾干水分
肥膘肉煮熟剁成米，将一个鸡蛋清放在碗里，放入适量的面粉、湿淀粉和水调成蟹糊
2.将螃蟹洗净，上笼蒸约15分钟即熟，取出，选摘掉蟹脚和蟹螯
蟹脚切去两头关节，用刀柄滚压出肉
蟹螯切开，用竹扦取出肉
蟹身剥去壳，用竹扦取出蟹黄和蟹肉
锅内放入油烧到六成热，下入姜米煸炒，再下入蟹黄、蟹肉煸炒，烹料酒，装入盘内晾凉
3.虾仁洗净，沥干水分，用刀刃和刀背捶剁成细茸，用碗装上，放入葱姜酒汁、蟹黄肉、虾茸、肥膘米、荸荠米、盐、味精、葱花、胡椒粉、湿淀粉调拌成馅
4.将网油铺在木板上，修改成长方形，撒上干淀粉，把拌好的蟹虾馅放在网油的一端，卷成2厘米大的圆筒，卷成一筒后，将网油切断，再卷另一筒，卷完为止，装入盘内，上笼蒸10分钟，取出晾凉，切成4厘米长的筒
5.食用时，锅内放入油烧到六成热时，将网油蟹虾卷裹上鸡蛋糊，炸成焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下，装入盘内，撒香菜即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,清热解毒食谱,关节炎食谱,结核病食谱
【主料原料】海蟹750克 虾仁150克 猪网油250克
【辅料】荸荠50克 肥膘肉50克 鸡蛋清50克 香菜100克
【调料】小麦面粉100克 花生油50克 料酒50克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 大葱25克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)25克 香油15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】4611.71千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】195.66克
【脂肪】355.34克
【碳水化合物】163.69克
【叶酸】175.26微克
【膳食纤维】6.44克
【胆固醇】2054.5毫克
【维生素A】691.08微克
【胡萝卜素】1188微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】31.45毫克
【维生素C】52.25毫克
【维生素E】112.28毫克
【钙】2565.42毫克
【磷】2363.74毫克
【钾】3348.53毫克
【钠】13056.47毫克
【碘】4.62微克
【镁】815.19毫克
【铁】41.18毫克
【锌】34.25毫克
【硒】748.9微克
【铜】16.62毫克
【锰】4.94毫克

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