炒虾仁带底

【菜肴名称】炒虾仁带底
【菜肴做法】

1. 虾仁洗净、搌开，放碗里
2. 洗净的虾仁加鸡蛋清和湿淀粉抓匀
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成象眼小片
4. 荸荠洗净，去皮，煮熟，切成象眼小片
5. 将香菇、荸荠、青豆、姜汁、绍酒、精盐2.5 克、清汤兑成汁
6. 炒锅置旺火上，烧热，放熟猪油，将虾仁下锅，用勺?开，起锅沥油
7. 锅内留少许余油上火，兑好的味汁下入锅内，汁沸，将虾仁下锅、翻两个身，装入小汤碗
8. 鸡蛋黄打开，放入湿淀粉和精盐、味精，搅打成糊
9. 炒锅放中火上，添入熟猪油，烧至四成热，把打好的糊下锅，炒成稠糊状（黄菜）盛在中汤碗内
10. “黄菜”同炒好的虾仁一起上桌，外带姜末、醋
11. 最后将虾仁倒在黄菜上即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】河南菜,贫血食谱,补虚养身食谱,阳痿早泄食谱,消化不良食谱
【主料原料】虾仁200克 鸡蛋黄100克
【辅料】香菇（鲜）25克 豌豆15克 荸荠15克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)15克
【调料】味精2克 黄酒3克 醋10克 姜5克 姜汁10克 猪油（炼制）35克 盐3克
【怎么做好吃】1. 先将炒锅洗干净，放置火上烧热，用熟猪油涮一下，倒出，再置旺火上，锅热，添入凉猪油，烧至四成热，下入虾仁，用手勺?开，这样可不粘锅，保持虾仁洁白、鲜嫩；2. 炒黄菜时锅要洁净，热锅凉油，并适时调整火力，用勺推炒，以保证其色泽金黄均匀，质地暄软香嫩，不粘锅；3. 因有滑油过程，需准备熟猪油500克。
【能量】1139.64千卡
【蛋白质】108.54克
【脂肪】68.5克
【碳水化合物】25.18克
【叶酸】22.89微克
【膳食纤维】1.65克
【胆固醇】2592.55毫克
【维生素A】496.85微克
【胡萝卜素】44.5微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.66毫克
【烟酸】11.3毫克
【维生素C】3.6毫克
【维生素E】10.08毫克
【钙】1240.84毫克
【磷】1631.31毫克
【钾】1381.33毫克
【钠】11233.81毫克
【碘】0.14微克
【镁】533.1毫克
【铁】30.41毫克
【锌】12.02毫克
【硒】180.98微克
【铜】5.05毫克
【锰】2.28毫克

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