清蒸青鳝

【菜肴名称】清蒸青鳝
【菜肴做法】

1. 将活青鳝（河鳗）放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下
2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观)
3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）
4. 将猪网油铺在碗底
5. 玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面
6. 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟
7. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成
8. 食时与姜汁味碟同时上桌

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,结核病食谱,明目食谱,贫血食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】河鳗750克
【辅料】火腿25克 玉兰片25克 香菇（鲜）25克 猪网油75克
【调料】大葱50克 黄酒15克 盐1克 姜25克 姜汁10克
【怎么做好吃】河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
【能量】2049.65千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】145.94克
【脂肪】148.85克
【碳水化合物】34.5克
【叶酸】23.75微克
【膳食纤维】5.52克
【胆固醇】1419.75毫克
【维生素A】90.75微克
【胡萝卜素】74.5微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.25毫克
【烟酸】30.93毫克
【维生素C】3毫克
【维生素E】44.05毫克
【钙】372.12毫克
【磷】1985.15毫克
【钾】1760.79毫克
【钠】1315.59毫克
【碘】0.9微克
【镁】283.77毫克
【铁】14.8毫克
【锌】10.28毫克
【硒】255.44微克
【铜】1.51毫克
【锰】1.69毫克

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