坛子肉

【菜肴名称】坛子肉
【菜肴做法】

1. 牛腩收拾干净，切成3厘米见方的小块，用滚水烫煮一会去血水，捞起沥干备用
姜拍裂，切成2块
2. 牛腩与所有材料放入小瓦坛中，坛盖缝隙处用泥巴封住，用小火慢慢炖上10小时左右，待牛腩酥烂，即可熄火，整坛上桌食用
3. 如欲盛在汤碗中，则须等汤汁冷透，用汤勺小心盛放在汤碗中（因牛肝腩软烂，热时搅动，材料都会碎掉），入笼（或电锅）蒸热即可

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,健脾开胃食谱,气血双补食谱,水肿食谱,运动员食谱
【主料原料】牛腩（腰窝）600克
【辅料】胡萝卜50克 白萝卜50克 莲子30克 枣（干）20克 姜75克
【调料】番茄酱30克 盐20克 味精10克 白酒100克
【怎么做好吃】1. 在四川，古法坛子肉所用的材料更多，有猪肉、狮子头、鸡爪、鸡翅、开洋、海参、鱿鱼等数十种，可以说是“山珍海味聚一坛”。当然，这个坛子也有半人高，两人合抱的大小，而且炖肉的火是靠稻草点燃的，火力小，但非常均匀，坛子肉的风味自然无与伦比。2. 材料中所用的番茄酱，不是市面上出售的现成品，需自制。熟透红色小番茄，洗净、去蒂、剁烂；以1大匙油起锅烧热，倒入番茄，用小火翻炒至酱泥状，即可。
【能量】2556.85千卡
【维生素B】60.6毫克
【蛋白质】115.8克
【脂肪】177.18克
【碳水化合物】56.06克
【叶酸】87.18微克
【膳食纤维】5.84克
【胆固醇】264毫克
【维生素A】366.9微克
【胡萝卜素】2204.5微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】17.7毫克
【维生素C】24.3毫克
【维生素E】2.81毫克
【钙】119.95毫克
【磷】269.95毫克
【钾】1066.25毫克
【钠】8777.48毫克
【镁】141毫克
【铁】7.89毫克
【锌】18.65毫克
【硒】21.87微克
【铜】0.83毫克
【锰】5.34毫克

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