鲜熘鸭肝

【菜肴名称】鲜熘鸭肝
【菜肴做法】

1.鸭肝片成薄片，用精盐、蛋清豆粉（50克）、料酒拌匀
将玉兰片、口蘑分别切成片
将葱、泡辣椒分别切成马耳杂形
2.将精盐、胡椒粉、味精、料酒、酱油、芝麻油、鲜汤、水豆粉30克（豆粉15克加水）调成咸鲜味汁
3.锅置火上，烧油至四成热，放入鸭肝拔散，滗去余油，放入泡辣椒、姜（切片）、蒜（切片）、葱炒香，再放入玉兰片、口蘑炒匀，倒入味汁，待收汁亮油后，下鲜菜心炒匀起锅装盘即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,肝调养食谱,补血食谱,明目食谱,学生膳食
【主料原料】鸭肝300克
【辅料】玉兰片30克 口蘑20克 豌豆25克 黄豆粉60克 鸡蛋清38克
【调料】姜5克 大蒜（白皮）5克 大葱15克 泡椒5克 盐3克 胡椒粉1克 味精1克 料酒10克 酱油5克 植物油75克
【怎么做好吃】本品需植物油约1000克。
【能量】766.35千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】79.2克
【脂肪】34.49克
【碳水化合物】46.74克
【叶酸】257.87微克
【膳食纤维】12.36克
【胆固醇】1023毫克
【维生素A】3170.45微克
【胡萝卜素】303.2微克
【硫胺素】1.13毫克
【核黄素】3.48毫克
【烟酸】31.99毫克
【维生素C】58.8毫克
【维生素E】27.19毫克
【钙】251毫克
【磷】1487.1毫克
【钾】2663.36毫克
【钠】1847.73毫克
【碘】0.43微克
【镁】197.61毫克
【铁】80.94毫克
【锌】13.97毫克
【硒】176.78微克
【铜】6.06毫克
【锰】3.87毫克

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