虎皮扣肉

【菜肴名称】虎皮扣肉
【菜肴做法】

1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片
淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用
将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油
将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片
然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内
将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,消化不良食谱,滋阴食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）800克
【调料】大葱15克 姜15克 料酒15克 酱油20克 盐4克 味精2克 白砂糖6克 冰糖3克 淀粉(豌豆)2克 植物油40克 香油3克
【能量】4641.23千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】76.77克
【脂肪】475.15克
【碳水化合物】15.64克
【叶酸】2.31微克
【膳食纤维】0.81克
【胆固醇】872毫克
【维生素A】85.85微克
【胡萝卜素】35.1微克
【硫胺素】0.74毫克
【核黄素】0.36毫克
【烟酸】19.74毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】2.49毫克
【钙】79.55毫克
【磷】817.06毫克
【钾】1842.98毫克
【钠】3530.79毫克
【碘】0.48微克
【镁】176.74毫克
【铁】10.2毫克
【锌】13.24毫克
【硒】30.05微克
【铜】0.45毫克
【锰】0.95毫克

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