炒原鸡瓜子

【菜肴名称】炒原鸡瓜子
【菜肴做法】

1. 将原鸡（野鸡）宰杀，煺毛，去内脏，取净肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗净入钵，加入盐、鸡蛋清、湿淀粉、黄酒，拌匀
2. 香瓜切成南瓜子大小，约3 毫米厚的片
3. 核桃仁用沸水烫泡撕去皮，洗净，入沸水锅中氽透过凉
4. 辣椒切成小片，姜切末
5. 炒锅置旺火，注入猪油，烧至三成热，下原鸡丁过油划散，倒入漏勺沥油
6. 就锅划熟香瓜
7. 炒锅置旺火，下入猪油，烧至七成热，下姜、葱炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原鸡丁、食盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上香油推匀，装盘即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,健脾开胃食谱,消化不良食谱,补虚养身食谱,益智补脑食谱
【主料原料】野鸡800克 甜瓜300克
【辅料】核桃200克 鸡蛋清50克 辣椒(红、尖)15克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】盐8克 味精2克 胡椒粉3克 小葱15克 姜10克 猪油（炼制）60克 香油10克 黄酒15克
【怎么做好吃】1. 菜名曰“炒”，实则为“爆”，主料先过油，再与辅料同炒。勾芡不可过多，以芡汁紧抱主辅料为准；2. 因有滑油过程，需准备熟猪油1000克。
【能量】3093.87千卡
【维生素B】1235.28微克
【蛋白质】202克
【脂肪】203.93克
【碳水化合物】134.29克
【叶酸】357.56微克
【膳食纤维】21.33克
【胆固醇】55.8毫克
【维生素A】700.1微克
【胡萝卜素】503.3微克
【硫胺素】0.66毫克
【核黄素】1.69毫克
【烟酸】63.52毫克
【维生素C】72.15毫克
【维生素E】100.24毫克
【钙】930.72毫克
【磷】2066.84毫克
【钾】2588.97毫克
【钠】3697.42毫克
【碘】49.05微克
【镁】383.99毫克
【铁】16.99毫克
【锌】14.44毫克
【硒】103.68微克
【铜】3.13毫克
【锰】7.74毫克

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