芜湖腊味鸭肫

【菜肴名称】芜湖腊味鸭肫
【菜肴做法】

1. 选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮
2. 再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水
3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹，放入容器中，腌制1天
4. 取出沥去卤水，再放入另容器中，加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠（2.5克），腌制2天，期间翻几次，起卤
5. 腌好的鸭肫，再用清水漂洗，去净杂质和污物，沥干水分
6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串，晒至七成干， 取下，整型
7. 将鸭肫平放在案上，用右手掌后部用力压搓2～3次，使鸭肫两片的肌肉压平
8. 再放阴凉通风处保存，一般小雪后制品可晾挂半年，过长会干缩变味即可

【做法工艺】腊
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】安徽菜,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭肫500克
【调料】盐25克 酱油35克 白酒50克 白砂糖15克
【能量】691.05千卡
【蛋白质】91.46克
【脂肪】6.54克
【碳水化合物】29.02克
【叶酸】3微克
【膳食纤维】0.07克
【胆固醇】765毫克
【维生素A】30微克
【硫胺素】0.23毫克
【核黄素】0.81毫克
【烟酸】0.74毫克
【维生素E】1.05毫克
【钙】92.1毫克
【磷】749.6毫克
【钾】1544.7毫克
【钠】12192.56毫克
【碘】0.84微克
【镁】56.05毫克
【铁】25毫克
【锌】14.7毫克
【硒】80.49微克
【铜】0.97毫克
【锰】0.88毫克

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