红荔鲍鱼

【菜肴名称】红荔鲍鱼
【菜肴做法】

1.15克葱和15克姜拍破，剩余的葱和姜用料酒取汁
火腿切成末
肥母鸡肉和肘肉都切成块，下入开水锅煮过，用清水洗净血沫，装入垫底篾的沙锅中
小白菜摘去边叶留小苞洗净
荸荠削皮洗净剁成米状
2.将鲍鱼提前用水泡发后将裙边摘去，洗净沙质，在圆的一端切成片三分之二切断尖的一端连着，下入冷水锅烧开，倒入漏勺沥干水分
锅内放入50克油烧到七成热，下入葱姜煸，再下入鲍鱼，烹料酒，装入放有鸡和肉块的沙锅内，放入水(水以没过鲍鱼为准)，用盖盖上，放在旺火上烧开，撇去泡沫，移用微火煨2小时，煨至酥烂汁浓香为止，去掉葱姜，取出鸡和肘肉(作其他用途)
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
火腿末撒在净白布上，净虾茸料挤成直径3厘米大的丸，滚粘上火腿末，做成红荔枝形，摆入抹油的平盘中
4.食用前15分钟，把煨好的鲍鱼放在火上，加入味精、适量的盐和胡椒粉，收成浓汁，同时，将红荔枝虾丸上笼蒸熟取出，白菜苞下油锅加盐炒入味，与红荔枝虾丸相间地拼在盘的周围，取出鲍鱼，整齐地装在放有盘中，并浇上原汁，淋鸡油即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,滋阴食谱,清热解毒食谱,壮腰健肾食谱,明目食谱
【主料原料】鲍鱼干350克
【辅料】火腿100克 虾仁60克 鸡肉500克 猪肘500克 小白菜600克 肥膘肉30克 荸荠30克 鸡蛋清25克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒30克 盐12克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖5克 大葱15克 姜25克 鸡油25克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】5118.27千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】426.8克
【脂肪】339.87克
【碳水化合物】100.58克
【叶酸】323.9微克
【膳食纤维】8.06克
【胆固醇】1404.7毫克
【维生素A】2162.05微克
【胡萝卜素】10139.3微克
【硫胺素】2.45毫克
【核黄素】2.7毫克
【烟酸】79.79毫克
【维生素C】171.55毫克
【维生素E】19.76毫克
【钙】1480.33毫克
【磷】3323.58毫克
【钾】5288.95毫克
【钠】18489.66毫克
【碘】125.76微克
【镁】1672.57毫克
【铁】56.72毫克
【锌】28.16毫克
【硒】391.16微克
【铜】4.94毫克
【锰】4.44毫克

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