炸素卷果

【菜肴名称】炸素卷果
【菜肴做法】

1. 鲜蘑去蒂，洗净，切片
2. 冬笋、胡萝卜分别洗净，均切片
3. 鲜蘑片、冬笋片、胡萝卜片用水焯一下
4. 香菇去蒂，洗净蒸软
5. 炒锅上火放入油，下入葱丝、姜丝稍煸即下入鲜蘑、冬笋、胡萝卜、香菇炒透，加入料酒、精盐、高汤25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水淀粉勾芡出锅
6. 面粉加水30毫升调成糊
7. 把油皮展平放入炒好的配料卷起，用面粉糊沾好边即成素卷果，共做两卷，按扁
8. 做好的素卷果入七成热油炸成金黄色，捞出沥油
9. 沥油后改刀切成2 厘米宽的条装盘
10. 香菜洗净，摆在盘的两边即可

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】山西菜,便秘食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】蘑菇(鲜蘑)50克 冬笋50克 胡萝卜50克 香菇（鲜）50克 油皮200克
【辅料】淀粉(蚕豆)13克 小麦面粉25克 香菜50克
【调料】盐2克 味精2克 胡椒粉1克 小葱10克 料酒10克 姜10克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 油皮是一种大豆制品，色泽黄亮，光泽透明薄如纸，口尝醇香，酥脆而有韧性，有豆油和豆腐的特殊香味，可制作多种菜肴，此菜选上等油皮用包炸的方法制作，是一款精美的素菜，油皮在运输、保管过程中易干硬破裂，使用前可用豆包布包着入笼小火蒸一下；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【能量】1083.76千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】114.28克
【脂肪】47.3克
【碳水化合物】72.03克
【叶酸】106.18微克
【膳食纤维】21.87克
【维生素A】558.9微克
【胡萝卜素】3351.6微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】7.14毫克
【维生素C】35毫克
【维生素E】94.11毫克
【钙】584.29毫克
【磷】1179.92毫克
【钾】2245.5毫克
【钠】1034.74毫克
【碘】11.56微克
【镁】413.7毫克
【铁】27毫克
【锌】9.44毫克
【硒】8.87微克
【铜】2.84毫克
【锰】6.26毫克

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