金钱煎虾饼

【菜肴名称】金钱煎虾饼
【菜肴做法】

1. 将虾仁与肥膘分别斩成茸，一起放入碗内，加半只蛋清、白胡椒、黄酒、细盐、味精搅拌上劲，加水淀粉拌匀，成虾胶
2. 把火腿切成0.5厘米见方的厚片
3. 香菜择洗干净待用
4. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，放生油3匙，烧至油三成热时，把拌好的虾胶用手挤成直径为2厘米的虾丸，逐一放在锅内用菜勺压成圆饼如金钱大
5. 逐一在圆饼中间镶嵌上一片火腿片，饰为金钱的钱眼，煎约20秒钟，翻身再煎，使内熟外淡黄，倒出沥去油
6. 再将虾饼放入锅内，乘热淋上麻油、米醋增香，即可装盆，把香菜围在四周即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】春季养生食谱,春季养生食谱,补阳食谱,补阳食谱,壮腰健肾食谱,壮腰健肾食谱,阳痿早泄食谱,阳痿早泄食谱,肢寒畏冷食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】虾仁200克
【辅料】火腿25克 肥膘肉50克 鸡蛋清30克 香菜30克
【调料】白胡椒2克 盐3克 味精2克 花生油75克 香油5克 黄酒10克 淀粉(玉米)5克 醋2克
【怎么做好吃】1.虾胶要搅拌上劲，煎熟后则软嫩有弹性，咸味宜淡忌咸；2.要用小火慢煎，忌外煎黄里不熟，故油温必须控制在三成热左右。
【能量】1607.67千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】97.75克
【脂肪】130.47克
【碳水化合物】9.64克
【叶酸】51.54微克
【膳食纤维】0.41克
【胆固醇】1114.25毫克
【维生素A】126.1微克
【胡萝卜素】349.2微克
【硫胺素】0.11毫克
【核黄素】0.44毫克
【烟酸】12.73毫克
【维生素C】14.4毫克
【维生素E】38.44毫克
【钙】1163.04毫克
【磷】1456.39毫克
【钾】1290.55毫克
【钠】11551.09毫克
【碘】1.51微克
【镁】496.47毫克
【铁】26.9毫克
【锌】9.14毫克
【硒】159.28微克
【铜】4.92毫克
【锰】2.03毫克

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