三鲜海参

【菜肴名称】三鲜海参
【菜肴做法】

1. 葛根洗净经水磨澄取即为葛粉
2. 水发木耳、紫菜洗净，剁成末
3. 木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊
4. 油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二
5. 水发香菇、冬笋切成片
6. 炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖
7. 炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉
8. 略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用
9. 炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用
10. 炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味
11. 出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成

【做法工艺】烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱,减肥瘦身食谱
【主料原料】木耳(水发) 40克 香菇（干）20克 冬笋50克 葛根（干）30克
【辅料】紫菜(干)5克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克 素火腿30克
【调料】料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜汁10克 酱油15克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；2. 炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；4. 葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；5. 若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
【能量】677.98千卡
【蛋白质】17.39克
【脂肪】54.9克
【碳水化合物】38.84克
【叶酸】32.84微克
【膳食纤维】10.33克
【维生素A】122.9微克
【胡萝卜素】741.7微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.5毫克
【烟酸】5.87毫克
【维生素C】38毫克
【维生素E】32.93毫克
【钙】186.88毫克
【磷】219.58毫克
【钾】476.18毫克
【钠】2509.13毫克
【碘】216.67微克
【镁】114.84毫克
【铁】13.66毫克
【锌】3.43毫克
【硒】4.03微克
【铜】0.52毫克
【锰】7.81毫克

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