炸牛里脊

【菜肴名称】炸牛里脊
【菜肴做法】

1. 将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片
2. 葱、姜洗净，剁成细末
3. 将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀
4. 把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀
5. 锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸
6. 炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟
7. 再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟
8. 然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟
9. 炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】江西菜
【主料原料】牛里脊肉150克
【辅料】鸡蛋50克
【调料】小麦面粉50克 植物油30克 椒盐10克 淀粉(蚕豆)3克 小葱5克 香油15克 味精1克 姜3克 江米酒7克
【怎么做好吃】1. 腌牛肉时，椒盐不可多放；2. 炸牛肉时，糊要挂匀；3. 铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；4. 炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；5. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
【能量】591.41千卡
【维生素B】60.53毫克
【蛋白质】48.6克
【脂肪】28.14克
【碳水化合物】40.26克
【叶酸】77.32微克
【膳食纤维】2.02克
【胆固醇】358.5毫克
【维生素A】124.84微克
【胡萝卜素】47.1微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.28毫克
【烟酸】10.46毫克
【维生素C】1.17毫克
【维生素E】11.57毫克
【钙】55.61毫克
【磷】513.59毫克
【钾】398.34毫克
【钠】263.18毫克
【碘】15.8微克
【镁】76.45毫克
【铁】2.12毫克
【锌】7.85毫克
【硒】16.35微克
【铜】0.13毫克
【锰】0.21毫克

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