梳子夹干肉

【菜肴名称】梳子夹干肉
【菜肴做法】

1. 将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净
2. 炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油
3. 炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉
4. 将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片
5. 将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克
6. 一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁
7. 炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖北菜,低温环境作业人群食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）400克 豆腐干200克
【辅料】干腌菜50克
【调料】小葱10克 姜10克 酱油30克 麦芽糖15克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)13克 植物油65克 香油20克
【怎么做好吃】1. 当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
【能量】2857.23千卡
【蛋白质】72.16克
【脂肪】263.32克
【碳水化合物】52.01克
【叶酸】111.68微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】436毫克
【维生素A】56.9微克
【胡萝卜素】101.6微克
【硫胺素】0.46毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】11.17毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】14.21毫克
【钙】675.4毫克
【磷】1001.83毫克
【钾】1283.78毫克
【钠】2286.7毫克
【碘】93.2微克
【镁】251.39毫克
【铁】17.09毫克
【锌】10.43毫克
【硒】15.58微克
【铜】1.79毫克
【锰】3.4毫克

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