哈尔滨糖醋排骨

【菜肴名称】哈尔滨糖醋排骨
【菜肴做法】

1.猪排骨原料选择：猪排骨，要求用肋条排有和脆骨（即燕翅骨），每千骨带2千克肉
2.原料处理：把选好的排骨剁成3厘米大小的块，用凉水洗净捞出，放在筛子里控尽水
3.挂面糊：在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉，装入容器内调好，然后把控尽水的排骨块倒进去，搅拌均匀，使每块排骨都挂上面糊
4.油炸：把锅内的豆油加热到180℃左右，将排骨块投入锅内炸（下锅数量视油锅的大小而定）
不断用铁勺翻捣，使排骨块炸得均匀，块块分开，经10分钟左右，排骨外面呈深黄色时即捞出
5.复制：把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮（磨成细粉）面、清水调合好，再放入炸好的排骨块，搅拌均匀后下锅煮，开锅后，火力要适当减弱，并要经常翻动，防止煳底
20分钟后，当锅里的汤快开的时候，加入味精，略炒几次盛出，即为成品

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,学龄期儿童食谱,青少年食谱,贫血食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪排骨(大排)5000克
【辅料】淀粉(豌豆)200克
【调料】白砂糖450克 黄酒20克 酱油500克 盐40克 醋200克 大葱50克 姜25克 桂皮10克 味精10克 大豆油50克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备大豆油约1000克。
【能量】16570.25千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】953.86克
【脂肪】1071.37克
【碳水化合物】772.98克
【叶酸】246.62微克
【膳食纤维】3.48克
【胆固醇】8250毫克
【维生素A】612.5微克
【胡萝卜素】74.5微克
【硫胺素】40.38毫克
【核黄素】8.28毫克
【烟酸】277.08毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】52.04毫克
【钙】933.75毫克
【磷】7544.85毫克
【钾】16436.95毫克
【钠】48094.86毫克
【碘】12微克
【镁】1702.5毫克
【铁】103.39毫克
【锌】96.07毫克
【硒】527.68微克
【铜】6.83毫克
【锰】16.4毫克

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