清蒸网油鲫鱼

【菜肴名称】清蒸网油鲫鱼
【菜肴做法】

1. 将鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗干净后投入开水锅中焯烫一下去腥，捞出控水，放在鱼盘上
2. 香菇、玉兰片、火腿均洗净，切成片
3. 葱去皮，洗净，切段
4. 姜刮皮，洗净，切片，用刀拍松，撒上花椒后用刀按压，使花椒均匀粘牢在姜片
5. 豌豆苗、网油分别洗净
6. 在盛鱼的盘中，顺序摆上香菇片、玉兰片、火腿片、葱段、带花椒的姜片，淋上猪油，加入料酒、味精、盐和适量鲜汤
7. 然后用网油盖住全部鱼体(网油受热出油，滋润鱼肉，使之更为鲜嫩油润)，上屉，架在水锅上，用旺火、沸水、足气(从水开冒气后计)蒸15分钟，鱼肉熟透即下屉，拣去葱、姜、网油
8. 再将原汤滗在另一锅内烧开，调好口味，浇在鱼上，撒上豌豆苗即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,滋阴食谱,利尿食谱
【主料原料】鲫鱼500克
【辅料】猪网油150克 香菇（鲜）25克 玉兰片50克 火腿25克 豌豆苗15克
【调料】猪油（炼制）25克 料酒25克 味精2克 盐5克 大葱15克 姜8克 花椒1克
【怎么做好吃】鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
【能量】1976.02千卡
【维生素B】60.54毫克
【蛋白质】97.54克
【脂肪】167.38克
【碳水化合物】28.95克
【叶酸】135.13微克
【膳食纤维】7.62克
【胆固醇】303毫克
【维生素A】222.62微克
【胡萝卜素】424.65微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.43毫克
【烟酸】14.16毫克
【维生素C】11.57毫克
【维生素E】37.38毫克
【钙】445.1毫克
【磷】919.57毫克
【钾】1628.72毫克
【钠】2917.4毫克
【碘】0.9微克
【镁】224.92毫克
【铁】12.76毫克
【锌】4.88毫克
【硒】117.76微克
【铜】0.26毫克
【锰】1.77毫克

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