发酵酱油

【菜肴名称】发酵酱油
【菜肴做法】

1.先将豆子粉碎成大米粒一样大小(豆饼打碎即可)
2.将麦麸碎豆用水拌匀(用手捏成团，不滴水为宜)，然后用笼屉蒸熟
3.蒸熟的原料温度降低到35度左右时掺曲种10克拌匀
将拌好的原料进行第一次发酵(温度保持在35度至40度，发酵24小时)，待成块状，上面长白毛时即好
4.将发酵后的块状搓碎，掺入食盐用水拌匀(用手捏成团但不滴水)装入缸内，放到50-60度的火墙火或火炉旁边进行第二次发酵，发酵成红色，有酱油味即可，一般需15天到20天左右
5.将发酵成的原料装入缸内(缸下腰打个眼，以便漏酱油)
用花椒，大料烧水，烧开后倒入缸内，浸泡12小时即成酱油(装缸时原料不要压得太紧，以免漏不出酱油)
6.发酵时要掌握好温度温度高易烧死曲种，温度低容易腐烂变质

【做法工艺】酱
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】豆粕3500克
【辅料】小麦麸1500克
【调料】盐1500克 花椒8克 八角8克
【能量】14186.24千卡
【蛋白质】1725.34克
【脂肪】134.66克
【碳水化合物】2258.85克
【膳食纤维】741.24克
【维生素A】302.4微克
【胡萝卜素】1814.4微克
【硫胺素】21.67毫克
【核黄素】11.56毫克
【烟酸】275.2毫克
【维生素E】270.69毫克
【钙】8864.4毫克
【磷】11220.64毫克
【钾】61857.48毫克
【钠】592512.97毫克
【镁】11304.32毫克
【铁】686.18毫克
【锌】111毫克
【硒】174.7微克
【铜】71.18毫克
【锰】255.11毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.