滑炒里脊片

【菜肴名称】滑炒里脊片
【菜肴做法】

1.将大葱、姜洗净切成细末，淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克，待用
将里脊肉剔去筋，切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片
将冬笋用力切成4厘米长的小薄片
油菜择去老帮，取用嫩帮，去掉菜叶，片成磨刀片，备用
2.将肉片用清水浸泡一下，控净水分
放碗内，加盐适量、水淀粉30克、蛋清拌匀上浆
3.取小碗将料酒、盐、味精、高汤、水淀粉10克、葱末、姜末对成芡汁
4.旺火坐净油勺，放猪油烧至三四成热，下入里脊片，拨散滑透
笋片、油菜也随氽一下，倒入漏勺控油
5.原勺留少许底油，将主料、配料倒回勺内，上火翻炒，烹入对好的小碗芡汁和调料，淋明油，出勺装盘

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,滋阴食谱,青少年食谱
【主料原料】猪里脊肉200克
【辅料】冬笋20克 油菜30克
【调料】大葱3克 碱2克 料酒15克 盐4克 味精3克 淀粉(豌豆)20克 猪油（炼制）60克 鸡蛋清20克
【怎么做好吃】调料中的猪油作里脊片、笋片、油菜滑油用，所以宜准备实际用量多一些
【能量】941.23千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】45.45克
【脂肪】75.76克
【碳水化合物】22.55克
【叶酸】30.8微克
【膳食纤维】0.62克
【胆固醇】165.8毫克
【维生素A】60.03微克
【胡萝卜素】203.92微克
【硫胺素】0.99毫克
【核黄素】0.37毫克
【烟酸】10.81毫克
【维生素C】11.09毫克
【维生素E】4.57毫克
【钙】57.17毫克
【磷】397.37毫克
【钾】745.98毫克
【钠】1937.21毫克
【镁】67.17毫克
【铁】4.13毫克
【锌】4.77毫克
【硒】12.21微克
【铜】0.36毫克
【锰】0.23毫克

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