清蒸大闸蟹

【菜肴名称】清蒸大闸蟹
【菜肴做法】

1. 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢
2. 用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟
3. 同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等
4. 将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内
5. 蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】上海菜,关节炎食谱,清热解毒食谱
【主料原料】螃蟹2500克
【调料】酱油150克 白砂糖150克 小葱50克 香醋150克 姜50克 香油20克
【怎么做好吃】1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖、高邮湖、阳澄湖出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。
【能量】3583.6千卡
【蛋白质】453.05克
【脂肪】85.74克
【碳水化合物】249.64克
【叶酸】14.88微克
【膳食纤维】2.35克
【胆固醇】6675毫克
【维生素A】9809微克
【胡萝卜素】505微克
【硫胺素】1.66毫克
【核黄素】7.44毫克
【烟酸】47.9毫克
【维生素C】12.5毫克
【维生素E】166.45毫克
【钙】3384毫克
【磷】4893.5毫克
【钾】5432.5毫克
【钠】13762.16毫克
【碘】3.6微克
【镁】982.5毫克
【铁】92.04毫克
【锌】105.9毫克
【硒】1428.66微克
【铜】74.58毫克
【锰】15.69毫克

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