滑炒鳝鱼丝

【菜肴名称】滑炒鳝鱼丝
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水
2. 鳝鱼放在案板上，切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内
3. 鳝丝碗内加少许盐、料酒、鸡蛋清、湿淀粉，搅拌均匀上浆
4. 香菜梗洗净，切成3厘米长的段
5. 将锅架在火上，放油烧至六七成热，下入鳝鱼丝，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油
6. 原锅留少许底油，烧至七成热，下入蒜泥、姜片，爆出香味后倒入用料酒、酱油、盐、糖、味精少许鲜汤调成的味汁
7. 汁一转浓，推入鱼丝、香菜段，用湿淀粉勾薄芡，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘，撒上胡椒粉，即可食用

【做法工艺】滑炒
【菜肴口味】甜咸味
【菜系功效】家常菜
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】香菜50克 鸡蛋清30克
【调料】花生油75克 大蒜（白皮）10克 料酒30克 姜8克 酱油30克 胡椒粉2克 盐3克 白砂糖10克 味精2克 淀粉(玉米)15克 香油5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
【能量】1336.68千卡
【蛋白质】97.79克
【脂肪】87.3克
【碳水化合物】41.46克
【叶酸】74.78微克
【膳食纤维】1.05克
【胆固醇】630毫克
【维生素A】349.44微克
【胡萝卜素】597.8微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】5.12毫克
【烟酸】20.5毫克
【维生素C】25.02毫克
【维生素E】42.24毫克
【钙】305.46毫克
【磷】1154.12毫克
【钾】1651.53毫克
【钠】3475.58毫克
【碘】1.63微克
【镁】168.88毫克
【铁】20.32毫克
【锌】10.97毫克
【硒】176.23微克
【铜】0.56毫克
【锰】12.17毫克

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