煎塌红虾

【菜肴名称】煎塌红虾
【菜肴做法】

1. 将红虾剪去须、腿，剁去头、尾，剥去外壳，取出虾肉
2. 大的片小，洗净控水，放在碗内，加1个鸡蛋清和少许淀粉，拌匀上浆
3. 余下3个鸡蛋清放在碗内，搅打起泡，加淀粉和少许盐，调成蛋清糊料
4. 猪肥膘肉切成0.5厘米见方的小丁
5. 火腿切成碎料
6. 将锅架在火上，放油烧至五六成热时，把虾投入油锅，用铁筷划开，滑炸至七成熟，捞出控油
7. 放入蛋清糊内，再把猪肥膘肉丁、火腿粒也一起放入，加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱末、姜末和少量鲜汤，搅拌均匀，成为煎塌红虾的坯料
8. 锅内留适量底油，架在火上烧至六七成热时，把红虾坯料倒在锅中，摊平摊匀(摊得不宜过厚)，改用中，小火煎塌
9. 煎时不断晃锅(防止粘底)，当一面煎至结成硬皮，色呈金黄色后，再煎另一面，待另一面也煎成金黄色
10. 淋入香油盛出，切为长5厘米、宽1.2厘米的粗条，摆入盘即成

【做法工艺】煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,阳痿早泄食谱,补阳食谱,低温环境作业人群食谱,低血压食谱
【主料原料】对虾300克
【辅料】肥膘肉25克 火腿25克 鸡蛋清120克
【调料】花生油75克 料酒15克 味精2克 淀粉(玉米)50克 盐3克 大葱5克 姜3克 胡椒粉2克 香油5克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备花生油约500克。
【能量】1484.03千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】75.91克
【脂肪】105.56克
【碳水化合物】57.72克
【叶酸】7.58微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】616毫克
【维生素A】65.34微克
【胡萝卜素】9.5微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.65毫克
【烟酸】7.59毫克
【维生素C】0.27毫克
【维生素E】37.09毫克
【钙】223.71毫克
【磷】814.62毫克
【钾】875.33毫克
【钠】2312.89毫克
【碘】1.06微克
【镁】159.63毫克
【铁】11.41毫克
【锌】8.33毫克
【硒】114.04微克
【铜】1.28毫克
【锰】0.82毫克

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