茄汁里脊卷

【菜肴名称】茄汁里脊卷
【菜肴做法】

1.冬笋去硬壳洗净煮熟备用
葱白切成5厘米长的段
余下的葱青和姜捣烂用料酒取汁
水发香菇去蒂、熟冬笋、酱姜，洗净，都切成丝
香菜摘洗干净
2.将里脊肉的筋剔去，片成5厘米宽、6厘米长的薄片(计20片)，鸡蛋清、适量的盐、味精、湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调制成浆，将里脊片浆好，摊放砧板上，在每块里脊片上的一端放置冬笋丝、酱姜丝、香菇丝、葱白各二根，然后滚刀卷，用盘装上
3.锅内放入油烧到六成热时，将里脊卷下入油锅，滑至八成熟，倒入漏勺滤油，锅内留50克油，放入鸡汤25毫升、番茄酱、白糖，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，倒入里脊卷，裹上茄汁，放香油，装入盘中，边上拼香菜叶即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】茄汁味
【菜系功效】湖南菜,健脾开胃食谱,贫血食谱,营养不良食谱
【主料原料】猪里脊肉500克
【辅料】冬笋50克 香菇（鲜）50克 酱姜50克 香菜50克
【调料】鸡蛋清50克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 白砂糖25克 味精2克 大葱25克 姜15克 番茄酱50克 淀粉(豌豆)20克 香油15克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的酱姜是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】2089.66千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】114.82克
【脂肪】154.77克
【碳水化合物】68.18克
【叶酸】140.24微克
【膳食纤维】4.76克
【胆固醇】368毫克
【维生素A】161.95微克
【胡萝卜素】661.5微克
【硫胺素】2.49毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】31.57毫克
【维生素C】26.35毫克
【维生素E】21.26毫克
【钙】139.7毫克
【磷】1080.58毫克
【钾】2383.88毫克
【钠】2433.24毫克
【碘】0.75微克
【镁】200.39毫克
【铁】11.45毫克
【锌】12.64毫克
【硒】31.7微克
【铜】1.21毫克
【锰】1.24毫克

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