浙江黄岩高粱肉

【菜肴名称】浙江黄岩高粱肉
【菜肴做法】

1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫
将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛
2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出
3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品
用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品
半成品含水量为15%至20%
用过竹筛应擦上油，以备再用
4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟
烘到肉色红艳，走油为止
要注意火候，不使烘焦
5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状
肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下

【做法工艺】烤
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】浙江菜
【主料原料】猪肉(瘦)3000克
【辅料】鸡蛋75克
【调料】白砂糖375克 味精13克 白胡椒13克 鱼露225克
【怎么做好吃】鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。
【能量】5956.75千卡
【蛋白质】625.44克
【脂肪】192.91克
【碳水化合物】435.17克
【叶酸】327.98微克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】2868.75毫克
【维生素A】1496.8微克
【胡萝卜素】7.8微克
【硫胺素】16.3毫克
【核黄素】3.21毫克
【烟酸】159.42毫克
【维生素E】11.58毫克
【钙】310.26毫克
【磷】5820.38毫克
【钾】9304.79毫克
【钠】2886.56毫克
【碘】72.47微克
【镁】786.3毫克
【铁】95.09毫克
【锌】90.95毫克
【硒】296.88微克
【铜】3.62毫克
【锰】1.46毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.