竹荪鱼丸

【菜肴名称】竹荪鱼丸
【菜肴做法】

1. 用清水将竹荪涨发，除去菌盖和菌托，洗净
2. 洗净的竹荪顺长剖开，切成马眼片，放入二汤中氽透，沥去水分
3. 火腿（云腿）切成同样大小的马眼片
4.马鱼（鲻鱼）宰杀去鳞，清除内脏洗净，用刀沿背脊骨剖开，整鱼剔除骨刺
5. 将两爿鱼肉皮朝下摆在案板上，用快刀呈垂直方向刮下鱼肉，清除小刺、筋膜，捶成鱼茸
6. 鱼茸内加入凝固的熟猪油，放入容器内向一个方向快速搅动，至鱼茸颜色变白，再逐次加入鸡清汤40毫升，继续搅至鱼茸起劲，汤分吸干，加入盐、味精和匀
7. 炒锅置中火，注入鸡清汤1060毫升，烧至约摄氏70 度时，用手把鱼茸挤成小丸子入汤内，下云腿、竹荪、盐、味精、胡椒粉，沸后去浮沫，下豌豆尖，淋入鸡油，盛入汤碗即成

【做法工艺】汆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,小儿营养不良食谱,消化不良食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鲻鱼600克 竹荪(干)20克
【辅料】火腿30克 豌豆苗30克
【调料】味精2克 胡椒粉2克 鸡油15克 盐8克 猪油（炼制）20克
【怎么做好吃】鱼丸宜冷汤下锅，全部挤毕，再上火加热，沸后撇去浮沫，不可久煮，加配料，调好味，即盛盆上桌。
【能量】973.2千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】123.8克
【脂肪】50.65克
【碳水化合物】16.06克
【叶酸】8.16微克
【膳食纤维】9.9克
【胆固醇】624.3毫克
【维生素A】152.9微克
【胡萝卜素】801.3微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】1.21毫克
【烟酸】17.65毫克
【维生素C】20.1毫克
【维生素E】21.96毫克
【钙】135.2毫克
【磷】1269.72毫克
【钾】3969.48毫克
【钠】4193.52毫克
【碘】1.24微克
【镁】185.26毫克
【铁】8.41毫克
【锌】6.27毫克
【硒】104.6微克
【铜】0.78毫克
【锰】2.1毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.