海味大蒸盆

【菜肴名称】海味大蒸盆
【菜肴做法】

1.海参清去腹膜，洗净后斜切片成4厘米长、3厘米宽的薄片，放入冷水锅中烧开捞出，用开水泡上
鱼肚提前用水泡发后再用温水洗净，切成4厘米长、3厘米宽的片，下入冷水锅中烧开，捞出用冷水漂上
鱿鱼提前用水泡发后用开水冲漂二三次，除去碱味
2.鸡、鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净
猪肘子用火烙去毛，泡入温水中，用刀刮洗干净，都放入开水锅中煮熟捞出，用清水洗净血沫
然后放入蒸盆内，加入拍破的葱、姜以及料酒、盐、水（水以没过食物为准）上笼蒸烂取出，去掉葱、姜
3.上笼蒸10分钟，小白菜摘去边叶留小苞用开水氽过，用冷水过凉
鸡蛋下入冷水锅中煮熟，剥去壳，用碗装上
4.食用前1小时，将鸡蛋放入盛鸡、鸭、肘肉和蒸盆内，上笼蒸熟
5.食用时，锅内放入普汤500毫升、盐、料酒、海参、鱼肚、鱿鱼片、白菜苞、烧开氽过，然后倒入漏勺沥干水分
同时取出蒸盆，加入味精、胡椒粉调好味，然后将海参、鱼肚、鱿鱼、火腿、冬菇、冬笋、白菜苞分别整齐摆在装着鸭、鸡、肘肉、鸡蛋的蒸盆内上面即成

【做法工艺】其他
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,补血食谱,贫血食谱,骨质疏松食谱,接触电离辐射人员食谱
【主料原料】海参（水浸）500克 鱼肚150克 鱿鱼(干)250克 鸡1750克 鸭2000克 猪肘1500克
【辅料】鸡蛋700克 火腿150克 香菇（鲜）100克 冬笋300克 小白菜600克
【调料】料酒100克 盐50克 味精5克 胡椒粉3克 大葱25克 姜25克
【怎么做好吃】海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】14645.61千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】1225.62克
【脂肪】1059.9克
【碳水化合物】116.96克
【叶酸】1140.55微克
【膳食纤维】13.64克
【胆固醇】11501毫克
【维生素A】5491.05微克
【胡萝卜素】10380.3微克
【硫胺素】9.35毫克
【核黄素】12.13毫克
【烟酸】252.84毫克
【维生素C】173.75毫克
【维生素E】66.42毫克
【钙】2832.56毫克
【磷】10146.36毫克
【钾】16605.07毫克
【钠】30096.95毫克
【碘】256.05微克
【镁】1653.19毫克
【铁】125.58毫克
【锌】116.56毫克
【硒】1095.82微克
【铜】12.83毫克
【锰】5.81毫克

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