翠簪串宝珠

【菜肴名称】翠簪串宝珠
【菜肴做法】

1. 取一部分芹菜梗切成9厘米长的段，放入沸水锅略烫，再用冷水激凉待用，其余的斩成芹泥
2. 将草鱼宰杀治净取鱼肉碾成泥
3. 豆腐挤压成泥
4. 把这三种泥放在一起，加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干淀粉搅打上劲，成鱼芹豆腐糊
5. 烧热锅，放猪油烧至油七成热时，用左手舀豆腐糊挤压，右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸
6. 鱼芹豆腐丸下锅炸，至呈金黄色，成熟后，捞出，用尖头筷子逐只穿一个小孔，再用芹菜梗串起来，每根串约四五个小丸子，并露出两头，整齐地码放在平盘里
7. 锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使成透明的卤汁，淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上

【做法工艺】溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】芹菜100克 豆腐(北)100克 草鱼50克
【辅料】鸡蛋50克
【调料】黄酒10克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)20克
【怎么做好吃】1. 三种茸泥要斩得细腻，搅拌上劲，鱼腐丸子必须挤得圆润光滑，大小一致；2. 因鱼芹豆腐糊水分含量较高，故必须用高温油使其外壳产生脆性，否则不易成丸。
【能量】750.46千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】26.7克
【脂肪】63.72克
【碳水化合物】26.18克
【叶酸】132.8微克
【膳食纤维】4.22克
【胆固醇】362.5毫克
【维生素A】145.5微克
【胡萝卜素】90微克
【硫胺素】0.14毫克
【核黄素】0.26毫克
【烟酸】0.91毫克
【维生素C】12毫克
【维生素E】15.38毫克
【钙】200.08毫克
【磷】310.18毫克
【钾】504.34毫克
【钠】1902.27毫克
【碘】14.3微克
【镁】93.92毫克
【铁】4.87毫克
【锌】2.03毫克
【硒】16.2微克
【铜】0.26毫克
【锰】0.33毫克

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