云腿姜花拼鸽片

【菜肴名称】云腿姜花拼鸽片
【菜肴做法】

将云腿(火腿)用沸水烫过，用净蛋拌匀，再拍上干生粉
将花生油烧至80摄氏度时，放入云腿炸至呈金黄色切成薄片
在芡汤中加入胡椒糊、订油、湿淀粉20克（淀粉10克加水）调成碗芡
武火烧锅，用花生油抹锅，换上新花生油，烧至约100摄氏度时，放入鸽片，“拉嫩油”，至熟，捞起，倒去油，放入姜花（切花）、葱榄（大葱切榄）和鸽片，洒入绍酒，加入碗芡炒匀，再加包尾油拌匀上碟，以炸云腿围边

【做法工艺】炸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鸽肉400克 火腿125克
【辅料】鸡蛋20克 淀粉(豌豆)50克
【调料】姜3克 大葱5克 黄酒15克 胡椒粉1克 香油1克 花生油100克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】2044.88千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】88.79克
【脂肪】163.76克
【碳水化合物】53.36克
【叶酸】57.36微克
【膳食纤维】0.37克
【胆固醇】561.75毫克
【维生素A】317.79微克
【胡萝卜素】8.9微克
【硫胺素】0.37毫克
【核黄素】1.04毫克
【烟酸】34.74毫克
【维生素C】0.27毫克
【维生素E】47.69毫克
【钙】162.83毫克
【磷】973.12毫克
【钾】1651.59毫克
【钠】2126.75毫克
【碘】10.02微克
【镁】133.4毫克
【铁】20.86毫克
【锌】6.82毫克
【硒】57.34微克
【铜】1.26毫克
【锰】0.88毫克

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