芽心跳熘蚌

【菜肴名称】芽心跳熘蚌
【菜肴做法】

1. 将海蚌每只切2片，洗净，下滚水锅氽一下立即捞出，用料酒浆一下
2. 绿豆芽摘去头和根，即成菜心下沸水锅氽一下，沥干水分
3. 葱蒜均为切片
4. 锅置旺火上，下花生油烧九成热时，放入蒜片、葱片、白糖、白醋、白酱油、味精、胡椒粉、高汤50克、湿淀粉勾芡烧沸，迅速放入海蚌，急熘几下装在芽心上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,清热去火食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】绿豆芽250克 海蚌400克
【调料】大葱15克 白酱油5克 白醋5克 白砂糖3克 料酒10克 淀粉(玉米)10克 大蒜（白皮）5克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克
【能量】722.2千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】44.11克
【脂肪】51.55克
【碳水化合物】23.62克
【叶酸】16.98微克
【膳食纤维】3.73克
【胆固醇】404毫克
【维生素A】47.1微克
【胡萝卜素】39.8微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.07毫克
【烟酸】1.22毫克
【维生素C】10.8毫克
【维生素E】27.12毫克
【钙】313.44毫克
【磷】481.06毫克
【钾】769.66毫克
【钠】3703.65毫克
【碘】0.78微克
【镁】244.89毫克
【铁】15.51毫克
【锌】10.29毫克
【硒】186.15微克
【铜】0.76毫克
【锰】0.85毫克

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