糖醋软熘鲤鱼

【菜肴名称】糖醋软熘鲤鱼
【菜肴做法】

1. 将黄河鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，两面解成瓦垄形花纹备用
2. 炒锅置旺火，添入花生油，六成热时将鱼下锅炸制，连续顿火几次
3. 待鱼浸透后，再上火，油温升高后，捞出鱼滗油
4. 净炒锅置旺火上，添入清汤400毫升放进炸好的鱼，加白糖、醋、黄酒、精盐、姜汁、葱花旺火边溜边用勺推动，并将汁不断撩在鱼上
5. 待鱼两面吃透味，勾入湿淀粉，汁收浓时，将炸鱼时滗出的热油适量下入，把汁烘成活汁，将鱼带汁装盘

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】河南菜,清热解毒食谱,孕妇食谱,利尿食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鲤鱼800克
【辅料】淀粉(蚕豆)8克
【调料】盐5克 醋30克 黄酒20克 白砂糖100克 姜汁15克 小葱10克 花生油80克
【怎么做好吃】1. 必须选用鲜活的黄河鲤鱼，将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，注意取内脏时不要碰破鱼胆（以防胆汁沾在鱼肉上，使鱼肉变苦），洗净备用；2. 炸鱼时要用勺子往鱼上浇热油，并在炸制过程中顿火数次，以使鱼炸透；3. 焖时要旺火开锅，后移至中小火慢，并用勺将汁向鱼身上撩，以使其入味均匀，并不时晃动铁锅，防止鱼巴锅；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
【能量】2043.38千卡
【蛋白质】141.95克
【脂肪】112.85克
【碳水化合物】112.68克
【叶酸】293.75微克
【膳食纤维】0.18克
【胆固醇】672毫克
【维生素A】214微克
【胡萝卜素】84微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.75毫克
【烟酸】22.16毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】43.86毫克
【钙】454.08毫克
【磷】1689.92毫克
【钾】2804.1毫克
【钠】2480.52毫克
【碘】37.6微克
【镁】278.04毫克
【铁】13.2毫克
【锌】17.61毫克
【硒】124.1微克
【铜】0.68毫克
【锰】1.74毫克

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