叉烧鸭子

【菜肴名称】叉烧鸭子
【菜肴做法】

1.将鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身
锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片
熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加椒盐2克、绍酒10克拌匀备用
2.猪网油洗净晾干
鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用
3.猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖
炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中
上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食

【做法工艺】熟煎
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】江苏菜,私家菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】肥膘肉200克 猪网油250克
【调料】小麦面粉200克 花椒10克 鸡蛋80克 姜15克 大葱15克 黄酒25克 淀粉(豌豆)40克 甜面酱10克 番茄酱10克 椒盐4克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】原料中猪油50克为实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油200克左右。
【能量】8730.2千卡
【维生素B】60.16毫克
【蛋白质】282.12克
【脂肪】757.4克
【碳水化合物】212.74克
【叶酸】139.49微克
【膳食纤维】11.5克
【胆固醇】2417.5毫克
【维生素A】1269.85微克
【胡萝卜素】52.1微克
【硫胺素】2.42毫克
【核黄素】3.81毫克
【烟酸】70.06毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】64.73毫克
【钙】297.75毫克
【磷】2371.95毫克
【钾】3691.85毫克
【钠】1756.05毫克
【碘】28.52微克
【镁】356.25毫克
【铁】45.49毫克
【锌】25.32毫克
【硒】226.72微克
【铜】3.82毫克
【锰】3.92毫克

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