三不粘

【菜肴名称】三不粘
【菜肴做法】

1. 将鸡蛋黄放入大碗中，加入干淀粉、白糖和温水6毫升，用筷子打匀，过细箩
2. 将炒锅置于中火上，放入熟猪油烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动
3. 待蛋黄液呈糊状时，随即一边往锅内徐徐加入熟猪油，一边用手勺不停地推搅，约炒10多分钟至蛋黄糊变得柔软有劲，色泽黄亮，不粘炒锅时即成

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】北京菜,甜品\/点心
【主料原料】鸡蛋黄300克
【辅料】淀粉(蚕豆)60克
【调料】白砂糖100克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 用新鲜鸡蛋，不能有一点蛋清。绿豆淀粉洁白、劲大适作此菜。2. 顺一个方向调打，不然蛋白质分子排列混乱，菜不易成功；3. 此菜火候要求掌握好，要做到大火熬至糊状，中小火推搅炒，双手并用，一手搅炒，一手淋油，一刻不闲，至少要搅炒四五百下。颜色由淡黄至浅黄转成土黄色，蛋黄与猪油、淀粉溶为一体，一般炒8 至9 分钟才算成功；4. 炒此菜易粘锅，要随时用炊帚擦净粘在锅边的蛋液，还可熬至糊状时，换锅炒。
【能量】2028.1千卡
【蛋白质】45.9克
【脂肪】134.4克
【碳水化合物】161.38克
【膳食纤维】0.3克
【胆固醇】4576.5毫克
【维生素A】1327.5微克
【硫胺素】1.02毫克
【核黄素】0.88毫克
【烟酸】0.3毫克
【维生素E】17.78毫克
【钙】377.6毫克
【磷】745.4毫克
【钾】296毫克
【钠】176.02毫克
【镁】130.8毫克
【铁】21.48毫克
【锌】11.46毫克
【硒】81.35微克
【铜】0.9毫克
【锰】0.31毫克

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