炒肉末

【菜肴名称】炒肉末
【菜肴做法】

1. 将猪后腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的的肉粒
2. 将肉粒放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水，反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止
3. 将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净
4. 再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入黄酒、味精拌匀即成

【做法工艺】干炒
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】营养不良食谱,北京菜,低温环境作业人群食谱,贫血食谱
【主料原料】猪腿肉500克
【调料】味精3克 黄酱10克 糖色5克 白砂糖10克 小葱5克 盐2克 姜3克 黄酒3克 香油5克 酱油25克
【怎么做好吃】1. 糖色制法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，开水50毫升，烧开后，用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时，再把炒勺移到微火上继续搅炒，直到糖成红黑色并冒青烟时，立即倒入100毫升开水，搅匀后即成糖色；2. 如肉末粘勺底，马上移在微火上搅炒，散一散热气后，再放在旺火上继续炒。
【能量】1076.2千卡
【蛋白质】93.48克
【脂肪】69.17克
【碳水化合物】20克
【叶酸】1.48微克
【膳食纤维】0.54克
【胆固醇】395毫克
【维生素A】24.14微克
【胡萝卜素】55.1微克
【硫胺素】2.67毫克
【核黄素】1.27毫克
【烟酸】25.23毫克
【维生素C】1.17毫克
【维生素E】6.43毫克
【钙】64.58毫克
【磷】995.6毫克
【钾】1627.73毫克
【钠】3147.06毫克
【碘】2.58微克
【镁】172.02毫克
【铁】7.6毫克
【锌】11.39毫克
【硒】68.71微克
【铜】0.78毫克
【锰】0.74毫克

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