素鸭

【菜肴名称】素鸭
【菜肴做法】

1. 将净冬笋煮熟切成丝
2. 水发香菇去蒂洗净切成丝
3. 香菇丝下入烧热的香油锅内，加入精盐、味精、酱油、15克料酒，炒拌入味，装入盘中
4. 将葱、姜捣烂
5. 用余下的料酒取汁，加入调料兑成汁
6. 将豆腐皮放在汁内浸透，两张一叠，直的向里平铺木板上
7. 再两张直的向外压前两张一半，又将两张压在中间
8. 把炒好的配料以条形放在豆腐皮上，两头留一空处，向前卷去，两头抄过来，卷成5厘米宽的的扁条
9. 将卷的接口处向上放在卷布上，约蒸1小时，取出晾凉
10. 下入油锅炸呈金黄色捞出
11. 食用时，斜切成条，摆入盘内，淋香油即成

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】油皮250克 冬笋100克 香菇（鲜）50克
【调料】植物油50克 盐2克 味精2克 酱油15克 料酒25克 大葱15克 姜15克 白砂糖5克 五香粉1克 香油25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】1399.39千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】136.29克
【脂肪】82.91克
【碳水化合物】50.59克
【叶酸】23.38微克
【膳食纤维】23.55克
【维生素A】136.35微克
【胡萝卜素】815.1微克
【硫胺素】0.65毫克
【核黄素】0.45毫克
【烟酸】4.35毫克
【维生素C】2.55毫克
【维生素E】133.92毫克
【钙】649.15毫克
【磷】1356.74毫克
【钾】2325.79毫克
【钠】1836.11毫克
【碘】12.86微克
【镁】486.61毫克
【铁】31.56毫克
【锌】10.88毫克
【硒】7.36微克
【铜】3.04毫克
【锰】7.63毫克

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