大蒜烧茄

【菜肴名称】大蒜烧茄
【菜肴做法】

1. 将鲜茄子撕去蒂把，用清水洗净，剖成两瓣，在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块（深切不断）
2. 姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花，大蒜去净表皮，洗净，切成两瓣，待用
3. 炒锅置武火上烧热后，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时离开火口
4. 待油温稍降后，将茄子逐个放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤
5. 烧沸后，用文火焖1分钟，翻匀，撒入葱花
6. 再用白糖、淀粉25克（淀粉10克加水）调成芡，收汁和匀，加入味精，起锅装盘即成

【做法工艺】蒜烧
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】痔疮食谱,消化性溃疡食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱,动脉硬化食谱
【主料原料】茄子(紫皮、长)500克
【辅料】大蒜（白皮）25克
【调料】盐2克 白砂糖5克 酱油10克 味精1克 姜5克 大葱10克 淀粉(豌豆)10克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 本方用甘之寒茄子作主食，能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛；用辛温之大蒜作调料，可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄，不仅有鲜美的鱼香味，而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2. 用于肠风下血、火毒疮痛、皮肤溃疡等症，有一定疗效。3. 研究表明，茄子含丰富的营养成分，尤其是维生素D含量很高，能增强血管弹性，防止小血管出血。所以本方是化脓性感染、便血、高血压、动脉硬化、咯血、紫斑等患者的良好膳食。
【能量】193.93千卡
【维生素B】60.32毫克
【蛋白质】7.37克
【脂肪】0.62克
【碳水化合物】49.76克
【叶酸】1.32微克
【膳食纤维】10.2克
【维生素A】153.75微克
【胡萝卜素】922.4微克
【硫胺素】0.17毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】3.42毫克
【维生素C】37.25毫克
【维生素E】1.27毫克
【钙】301.84毫克
【磷】194.84毫克
【钾】824.82毫克
【钠】1482.42毫克
【碘】0.24微克
【镁】100.31毫克
【铁】3.52毫克
【锌】1.22毫克
【硒】3.84微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.12毫克

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