芹酥鲫鱼

【菜肴名称】芹酥鲫鱼
【菜肴做法】

1.鲫鱼刮鳞挖鳃去内脏，清洗干净，沥干水分，葱姜蒜清洗干净
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，分数次下入鱼，炸至金黄色，捞出沥净油
3.锅上火，放油10克，放葱姜蒜、花椒、八角炝锅，加放清水500克，芹菜100克垫底，然后铺上一层鲫鱼，再上一层芹菜，直到铺完
再放入精盐、酱油、醋、白糖，加盖，移到小火上焖10至12小时，到汁水收干时，鱼骨刺已酥化，晾凉后装盘
4.装盘时，轻轻将鱼拣盘中，四周放几根芹菜， 以示芹酥

【做法工艺】酥
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】清真菜,术后食谱,乳母食谱,老人食谱,营养不良食谱
【主料原料】鲫鱼1000克
【辅料】芹菜200克
【调料】盐8克 酱油20克 醋250克 白砂糖50克 大葱20克 姜20克 大蒜（白皮）20克 花椒6克 八角1克 花生油150克
【怎么做好吃】1.芹酥以10至15厘米的鲫鱼为好,鱼体过长,骨刺难酥化.2.白糖可分为二次放入,第一次少放一点,将要成熟时再放入以防止锅焦.3.此菜作冷拼围碟较好,不宜作大菜,一般酥一次,可数十公斤.
【能量】2612.03千卡
【维生素B】61.03毫克
【蛋白质】189.89克
【脂肪】167.63克
【碳水化合物】92.5克
【叶酸】292.2微克
【膳食纤维】6.23克
【胆固醇】210毫克
【维生素A】30.25微克
【胡萝卜素】181.6微克
【硫胺素】0.94毫克
【核黄素】0.96毫克
【烟酸】28.92毫克
【维生素C】26.8毫克
【维生素E】71.28毫克
【钙】1036.01毫克
【磷】2015.48毫克
【钾】4313.68毫克
【钠】5528.25毫克
【碘】1.88微克
【镁】521.9毫克
【铁】37.26毫克
【锌】10.77毫克
【硒】237.89微克
【铜】0.79毫克
【锰】9.59毫克

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