翻砂豆

【菜肴名称】翻砂豆
【菜肴做法】

1. 把黄豆除杂洗净，加清水泡涨
2. 再控净水，打入鸡蛋拌匀
3. 加淀粉用手揉搓，使黄豆均匀裹上一层淀粉
4. 锅内放油，加热至八成热时，把裹糊的黄豆下入油内
5. 炸透呈金黄色时捞出控净油
6. 锅内放入100克清水，倒入糖熬浆
7. 待糖浆呈米汤状时，倒入炸好的黄豆，凉爽通风处颠翻上浆
8. 见浆色变白时出锅装盘即成

【做法工艺】糖溜
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,冬季养生食谱
【主料原料】大豆250克
【辅料】鸡蛋50克 淀粉(玉米)125克
【调料】猪油（炼制）150克 白砂糖200克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备猪油约750克。
【能量】3504.25千卡
【蛋白质】95.65克
【脂肪】193.92克
【碳水化合物】393.25克
【叶酸】382.15微克
【膳食纤维】38.88克
【胆固醇】432毫克
【维生素A】250微克
【胡萝卜素】550微克
【硫胺素】1.15毫克
【核黄素】0.73毫克
【烟酸】6.72毫克
【维生素E】55.98毫克
【钙】568毫克
【磷】1274.75毫克
【钾】3854.5毫克
【钠】79.92毫克
【碘】37.85微克
【镁】516毫克
【铁】27.7毫克
【锌】9.13毫克
【硒】23.44微克
【铜】3.62毫克
【锰】5.91毫克

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