油卤豆腐

【菜肴名称】油卤豆腐
【菜肴做法】

1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水
将豆腐切成1.2厘米厚的片
上述香料用纱布包扎好
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油
3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精
食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成
4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白
5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老
6.豆腐需以小火浸卤入味

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】卤酱菜,骨质疏松食谱
【主料原料】豆腐(北)500克
【调料】桂皮3克 花椒2克 大葱5克 盐8克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]2克 姜10克 香油10克 味精2克 花生油100克
【能量】1570.44千卡
【维生素B】60.26毫克
【蛋白质】47.55克
【脂肪】151.03克
【碳水化合物】21.57克
【叶酸】200.12微克
【膳食纤维】16.93克
【维生素A】30.08微克
【胡萝卜素】180.6微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.13毫克
【烟酸】0.86毫克
【维生素C】0.55毫克
【维生素E】91.14毫克
【钙】575.64毫克
【磷】588.85毫克
【钾】599.42毫克
【钠】3353.03毫克
【镁】333.48毫克
【铁】11.07毫克
【锌】4.39毫克
【硒】12.64微克
【铜】0.55毫克
【锰】1.41毫克

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