四宝元盅

【菜肴名称】四宝元盅
【菜肴做法】

1. 火腿切薄片
鸡胸肉切片状
猪肚正反两面分别搓洗干净，切片状
萝卜洗净，去皮后，切成长条
香菇泡发去蒂净
2. 蛋打匀煎成蛋皮，将绞肉分放两边，蛋皮由两边向中间卷进，入笼蒸10分钟，待冷后取出斜切成片（侧面有如意形花纹）
3. 取一中型汤碗，香菇摺面向上置于碗底，火腿片、鸡片、肚片、蛋角片沿碗整齐叠放，中间填满萝卜条
4. 整碗入笼，用大火蒸7至8分钟即可取出，扣在大汤盅里，上铺豆苗，淋下麻油再注入滚热的高汤适量，即可上桌供食

【做法工艺】蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】四川菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,健脾开胃食谱,胃调养食谱
【主料原料】猪肉(肥瘦)60克 鸡胸脯肉40克 猪肚300克 白萝卜100克 火腿40克 鸡蛋150克
【辅料】豌豆苗15克 香菇（干）10克
【调料】香油5克
【怎么做好吃】1. 猪肚清洗法：生猪肚外层黏液用钝刀刮清，剖开后同样刮清黏液，用热水氽烫一次，再用粗盐、醋、葱、姜一起抓揉，以去腥味。2. 蛋皮烘制法：锅中抹油少许，用小火烤至锅热，蛋汁小心地倒入锅中，并且摇转锅子，使蛋汁均匀而薄薄地附着锅子，见蛋皮边缘翘起，即小心将蛋皮剥离锅面。
【能量】883.9千卡
【维生素B】60.18毫克
【蛋白质】87.63克
【脂肪】54.58克
【碳水化合物】25.79克
【叶酸】235.4微克
【膳食纤维】4.44克
【胆固醇】1843.9毫克
【维生素A】462.65微克
【胡萝卜素】422.05微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】1.44毫克
【烟酸】20毫克
【维生素C】31.55毫克
【维生素E】8.93毫克
【钙】174.5毫克
【磷】1016.05毫克
【钾】1323.9毫克
【钠】1126.18毫克
【碘】42.24微克
【镁】110.05毫克
【铁】13.99毫克
【锌】11毫克
【硒】72.53微克
【铜】0.52毫克
【锰】0.85毫克

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