糖醋双色蛋

【菜肴名称】糖醋双色蛋
【菜肴做法】

1.把蛋清和蛋黄分别打入2个碗中，蛋清打散后加精盐、水淀粉拌匀，倒入深盘中，上屉用中火蒸85分钟，取出晾凉，切成小块
蛋黄打散后加玉米粉、水淀粉调成稠糊
豌豆粒入沸水中焯熟，捞出沥水，酱油、米醋放一碗中，加精盐、白糖、味精、水淀粉调成汁
2.炒锅置旺火上，加花生油，热至五成热时，把蛋清块裹满蛋黄糊，下油锅中炸外皮酥脆时捞出沥油
3.炒锅内留少许油，旺火烧至四成热，放入花椒粉，炸至呈紫黑色时捞出弃水，再放姜末爆炒出香味，把调好的汁倒入，待汁变稠时，倒入炸好的蛋块和豌豆粒，颠炒均匀，盛入盘中即可

【做法工艺】糖醋溜
【菜肴口味】糖醋味
【菜系功效】健脾开胃食谱
【主料原料】鸡蛋350克 豌豆100克
【调料】淀粉(玉米)20克 盐3克 味精1克 酱油10克 醋5克 白砂糖5克 姜5克 花椒3克 淀粉(豌豆)5克 花生油50克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。
【能量】1079.87千卡
【蛋白质】55.55克
【脂肪】81.39克
【碳水化合物】61.28克
【叶酸】479.32微克
【膳食纤维】4.05克
【胆固醇】2047.5毫克
【维生素A】858.09微克
【胡萝卜素】232.7微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】1.07毫克
【烟酸】3.56毫克
【维生素C】14.2毫克
【维生素E】28.75毫克
【钙】257.43毫克
【磷】623.96毫克
【钾】950.58毫克
【钠】2316.55毫克
【碘】96.34微克
【镁】102.46毫克
【铁】12.59毫克
【锌】5.68毫克
【硒】52.46微克
【铜】0.89毫克
【锰】1.52毫克

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